food & bakery

พายช็อคโกแลตเค้ก Pie Chocolate Cake

 

 

 

สูตรพายช็อคโกแลตเค้ก Pie Chocolate Cake

สำหรับ : 12 ชิ้น 
เวลาในการทำ : 45 นาที

ส่วนผสมพายช็อคโกแลตเค้ก Pie Chocolate Cake

1. เนื้อเค้ก Chocolate 1/2 สูตรตามใน FoodTravel (ประมาณ 200-300 กรัม)
2. เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ
3. ผงโกโก้ 15 กรัม
4. วิปปิ้งครีม 170 มิลลิลิตร
5. ดาร์คช็อคโกแลต 150 กรัม

วิธีทำพายช็อคโกแลตเค้ก Pie Chocolate Cake
1. นำเนื้อเค้ก Chocolate มาบี้รวมกับเหล้ารัมและผงโกโก้ ผสมรวมกับเหล้ารัม และผงโกโก้ผสมจนเข้ากันดี
2. นำเนื้อขนมที่ได้กรอกลงในพิมพ์ ให้มีความหนาเท่าๆกันทั้งพิมพ์
3. แช่ในตู้เย็นเพื่อให้ง่ายต่อการแกะพิมพ์ (เป็นเทคนิคค่ะ)
4. ละลายช็อคโกแลค และนำขนมที่ได้ชุบลงในช็อคโกแลต
5. แต่งหน้าด้วยวิปปิ้งครีม และผลไม้ตามชอบ

 

ช็อคโกแลตคาราเมลเค้ก Chocolate & Caramel Cake 

สำหรับ 2 ปอนด์
เวลา : 1 ชั่วโมงครึ่ง

อุปกรณ์ช็อคโกแลตคาราเมลเค้ก Chocolate and Caramel Cake
1. ที่ร่อนแป้ง 
2. ชามผสม
3. ไม้พายยาง
4. ถุงบีบ
5. หัวบีบครีม
6. แม่พิมพ์เค้ก 2 ปอนด์
7. ที่ปาดหน้าเค้ก
8. หม้อ
9. ไม้พาย

ส่วนผสมช็อคโกแลตคาราเมลเค้ก Chocolate and Caramel Cake


1. เนื้อเค้ก chocolate สูตรตาม FoodTravel 1 สูตร (1.5 - 2 ปอนด์)
2. น้ำตาลทราย 160 กรัม
3. วิปปิ้งครีม 100 กรัม
4.น้ำเชื่อม 330 กรัม
5. เนยเค็ม 470 กรัม
6. กลิ่นวนิลา 1ช้อนชา
7. เหล้ารัม 1/2 ช้อนชา
8. ช็อคโกแลต 150 กรัม

วิธีทำช็อคโกแลตคาราเมลเค้ก Chocolate and Caramel Cake
1. นำเนื้อ Chocolate เค้กมาหั่นสไลด์บาง และพักไว้
2. เริ่มทำคาราเมลด้วยการต้มน้ำตาลทรายจนละลาย และเป็นสีน้ำตาลนิดๆ
3. เทลงในวิปครีม และคนให้เข้ากัน พักไว้จนเย็น
4. ตีเนยและน้ำเชื่อม กลิ่นวนิลา เหล้ารัม ตีจนเป็นครีมฟูขาว จะได้ Butter cream
5. นำ Butter cream แบ่งมาส่วนหนึ่ง เพื่อมาทำ Caramel Cream โดยใส่คาราเมลที่ทำไว้ลงไปเพิ่ม และตีให้เข้ากัน
6. นำครีม 2 ชนิดมาแต่งตามความชอบ จะสลับชั้นสี หรือแบบเดียวกันแต่ละชั้น ครีมและเนื้อเค้กสลับกันเป็นชั้นๆ
7. ตกแต่งเค้กตามชอบ

food & bakery

ออส่วน (หอยนางรมทอดแป้งนิ่ม) รสเด็ด

ส่วนประกอบ

• แป้งท้าวยายม่อม ½  ถ้วย
• น้ำ 1 ถ้วย
• น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อหอยนางรมตัวอ้วน 250 กรัม
• ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 2 ฟอง
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอยช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นและใบผักชีสำหรับโรย
• ซอสพริก

วิธีทำ

1. ผสมแป้งท้าวยายม่อมกับน้ำในอ่างผสมให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะหอยทอดบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อนจัด ใส่เนื้อหอยนางรม ตักแป้งที่ผสมราดบนหอย เทใส่ไข่บนแป้ง ใส่น้ำมันหอยและต้นหอม ผัดเร็วๆ พอทั่วให้แป้งและไข่สุก เสร็จแล้วปิดไฟ
3. ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่นและใบผักชี เสิร์ฟกับซอสพริก ( 2 คนรับประทาน) หรืออาจจะทำน้ำจิ้มขึ้นมาพิเศษสำหรับทานกับออส่วนโดยเฉพาะก็ได้ วิธีทำด้านล่างเลยครับ

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม

• ซอสพริก
• พริกแดงสับละเอียด
• น้ำตาลทราย
• เกลือ
• น้ำส้มสายชู
• น้ำต้ม

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. เคี่ยวส่วนผสมของน้ำจิ้มทั้งหมดให้เดือดเข้ากัน
2. พักให้หายร้อน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับออส่วนได้เลย

เคล็ดลับ

ออส่วนหรือหอยนางรมทอดแป้งนิ่ม ให้อร่อยก็มีเคล็ดลับ เทคนิคนิดหน่อย การทำออส่วนต้องผสมแป้งให้ใสกว่าแป้งหอยทอด เพราะแป้งออส่วนจะมีความนุ่มเหนียวและใส เวลาผัดต้องผัดเร็วๆ ให้หอยสุกพอดี ไข่และแป้งสุกเกาะเนื้อหอย ยกเสิร์ฟร้อนๆ พอดี หากทิ้งไว้นานๆ น้ำในเนื้อหอยจะออกมาทำให้เสียรสชาติ

ไก่ห่อใบเตย[ CHICKEN WRAPPED IN PANDAN LEAF ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้ออกไก่ 500 กรัม (ลอกหนัง, หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเพื่อให้ง่ายต่อการห่อใบเตย) * รากผักชี 5 ต้น (ทำความสะอาดและสับให้ละเอียด) * กระเทียมทุบ 4 กลีบ * พริกไทยป่น 1 ช้อนชา * ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * ซ๊อสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ * ใบเตย (ล้างและทำความสะอาด เพื่อใช้สำหรับห่อไก่) * น้ำมันพืชสำหรับทอด ส่วนผสม + เครื่องปรุง น้ำจิ้มไก่ห่อใบเตย * น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ, ซิอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/2 ช้อนชา, งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ผสมกระเทียม, พริกไทย, ซ๊อสหอยนางรม, รากผักชี, ซิอิ๊วขาว, น้ำมันงาและเนื้อไก่เข้าด้วยกัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง 2. ระหว่างรอเนื้อไก่ที่หมัก เตรียมทำน้ำจิ้ม โดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงไปในกระทะและนำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด รอจนกระทั่งส่วนผสมเดือดจึงปิดไฟ และตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มรอเสริฟ 3. นำเนื้อไก่ที่หมักแล้วไปห่อกับใบเตยที่เตรียมไว้ (สำหรับท่านที่ไม่เคยห่อ คลิ๊ก วิธีห่อไก่ใบเตย เพื่อดูวิธีห่อง่ายๆ ทีละขั้นตอน) 4. นำไก่ที่ห่อเสร็จแล้วไปนึ่งให้สุกประมาณ 10 นาที หลังจากนึ่งเสร็จแล้วจึงนำไก่ไปทอดจนสุกทั่ว นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน 5. จัดไก่ห่อใบเตยในจานให้สวยงาน เสริฟพร้อมน้ำจิ้ม กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเป็นของว่างทานเล่นก็ได้

foods & bakery

สตูไก่ฟิลิปปินส์ Afritada (อาหารฟิลิปปินส์)

 

 

 

 

สตูไก่ฟิลิปปินส์ Afritada (อาหารฟิลิปปินส์) Afritada ประเทศฟิลิปปินส์เป็นประเทศที่ได้รับวัฒนธรรมต่างๆจากต่างชาติเยอะพอสมควร ดังนั้นอาหารบางจานจึงมีหน้าตาแตกต่างไปจากโซนเอเชีย แต่ก็เป็นอาหารที่เข้าถึงได้ง่ายและรสชาติดีไปอีกแบบ หากจะลองทำดูก็ไม่ยากเลยครับ

สูตรสตูไก่ฟิลิปปินส์ Afritada (อาหารฟิลิปปินส์)

สำหรับ 1-2 ท่าน 
เวลา 35 นาที

วัตถุดิบสตูไก่ฟิลิปปินส์ Afritada (อาหารฟิลิปปินส์)

1. ไก่ทั้งกระดูก 10 ชิ้น (ประมาณ 1 นิ้ว)
2. มันฝรั่ง 5-8 ชิ้น
3. แครอท 5-8 ชิ้น
4. พริกหยวกแดง 5-8 ชิ้น
5. หัวหอม 1/2 หัว
6. ไส้กรอก 2-3 ชิ้น
7. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
8. เม็ดถั่วลันเตา 10-20 เม็ด
9. เกลือ 1 ช้อนชา
10. พริกไทย 3 ช้อนชา
11. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (แบบญี่ปุ่นฝาแดงหรือซีอิ้วขาวผสมดำ)
12. ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ (ผสม tomato past หรือ puree เพิ่มด้วยก็ได้)
13. ใบกระวาน 3 ใบ

วิธีทำสตูไก่ฟิลิปปินส์ Afritada (อาหารฟิลิปปินส์)

1. ตั้งหม้อไฟกลางผัดกระเทียมกับน้ำมันให้พอหอม ตามไปด้วยหัวหอมใหญ่ซอย และเนื้อสัตว์ ผัดต่อจนเนื้อไก่เปลี่ยนสีแล้วตามไปด้วยส่วนผสมที่เหลือ ผัดต่ออีก 1 นาทีจนส่วนผสมเข้ากันดีและงวดลงเล็กน้อย ใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุปอีก 1 ถ้วย รอจนเดือดอีกครั้งแล้วปรับเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อนปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 10-20 นาที จนเข้าน้ำเข้าเนื้อและน้ำงวดลง
2. เมื่อได้ที่แล้วจึงใส่พริกหยวกและเม็ดถั่วลันเตาลงไป รอจนสุก ได้รสชาติและความข้นที่ต้องการก็ตักเสริฟได้เลย